Рисовая запеканка с кабачком и сыром

По данному рецепту запеканка из кабачка и риса получается очень сочной, вкусной и довольно полезной.
Продукты
Кабачок — 1 шт.
Рис — 80 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Сыр твёрдый — 70 г
Масло оливковое — 1 ст. ложка
Соль — 3 г
Перец чёрный молотый — 3 г
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Рис промыть несколько раз под проточной водой. После этого в сотейнике или кастрюле залить рис холодной водой (300 мл) и отправить на огонь.
Когда вода закипит, убавить огонь до минимума и варить рис 20 минут. Если через указанный промежуток времени останется вода, слить ее.
Репчатый лук нарезать кубиками.
В сковороду влить оливковое масло, выложить лук и обжарить его в течение 2-3 минут на среднем огне, периодически перемешивая.
Кабачок натереть на крупной терке.
(Если кабачок не молодой, обязательно нужно очистить его от кожуры.)
Добавить к кабачку обжаренный лук, отварной рис и яйца.
Посолить и поперчить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Половину натертого сыра выложить к рису с кабачком. Перемешать.
Форму для запекания (у меня керамическая) смазать оливковым маслом. Выложить в форму подготовленную массу. Сверху распределить оставшийся сыр.
Поставить форму в духовку (керамическую форму помещать в холодную духовку) и готовить рисовую запеканку с кабачком и сыром в течение 20-30 минут при температуре 190 градусов.
Подать рисово-кабачковую запеканку к столу в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Автор PROSTOJulia

.