Белковый крем «Швейцарская меренга»
В кондитерском деле заварной крем на яичных белках называют и безе, и меренга, а этот рецепт «швейцарской меренгой». Пышная, невесомая, белоснежная масса отличается устойчивостью, тонкой фактурой и приятным вкусом, абсолютно не пахнет яйцами, подходит для украшения капкейков, бисквитных тортов и пирожных, наполнения хрустящих вафельных трубочек. При необходимости белковый крем отсаживают на пергамент, подсушивают в духовке и получают знакомые пирамидки безе вкусный и красивый декор для десертов.
Ингредиенты
яичные белки 3 шт.;
сахар 75 г;
лимонная кислота 1 г;
ваниль 2 г.
Итак, утилизируем оставшиеся от другого рецепта яичные белки или отделяем от желтков новые. Смешиваем в огнеупорной миске с сахарным песком. На один белок, как правило, берут 25 г сахара. По желанию бросают щепотку соли.
Добавляем небольшие порции ароматизаторов-усилителей вкуса: ваниль и лимонную кислоту в порошке. Кислота освежит крем тонизирующей цитрусовой нотой и уравновесит сладость.
Около минуты взбиваем миксером, соединяем компоненты. Надо отметить, что белковый заварной крем ручным венчиком трудно довести до необходимой консистенции работаем электрическим миксером, чем он мощнее, тем быстрее взобьется и заварится крем.
Устанавливаем емкость на закипевшую водяную баню поэтому используем жаропрочную посуду. Включаем миксер и при максимальной скорости взбиваем 7-12 минут.
Когда масса загустеет, уплотнится, венчики миксера ощутят некоторое сопротивление. Снимаем с плиты и последнюю минуту взбиваем, немного охлаждая.
Заварной крем на белках или швейцарская меренга сразу же готовы для оформления выпечки и десертов. Наполняем кондитерский шприц или мешок и приступаем к, пожалуй, самому интересному и творческому процессу.
Ложка-другая сладких » облаков» украсит и обычные печенье, блины, оладьи, мороженое, ягоды
