Оссобуко в вишневом пиве с вяленой вишней
Для рецепта оссобуко выбирайте нарубленные кругляшками телячьи или говяжьи голяшки не самого маленького диаметра. После приготовления мясо будет настолько вкусным, что вам захочется его побольше, а после запекания мяса станет меньше. Кстати, оставшийся в форме соус можно после использовать для других рецептов. Например, как дополнение к вареному рису или макаронам.
Для приготовления оссобуко вам потребуется:
телятина или говядина (рубленые голяшки) — 4 шт.
бекон (подкопченный) — 100г
пиво вишневое — 350 мл
бульон говяжий (готовый) — 350 мл
лук репчатый — 2 шт.
вишня вяленая — 175г
лавровый лист — 2 шт.
растительное масло — 4 ст.л.
масло сливочное — 50г
мука для панировки
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
Телячьи голяшки оссобуко обсушить бумажным полотенцем, запанировать в муке
и обжарить на смеси растительного и сливочного масел со всех сторон до образования корочки. Вынуть мясо из сковороды, переложить на тарелку и прикрыть фольгой, чтобы оставалось теплым.
Репчатый лук мелко порубить. Бекон нарезать маленькими кубиками.
Обжарить на том же масле мелконарезанные бекон и лук.
Вернуть мясо, аккуратно влить пиво
и положить вяленую (сушеную) вишню.
Тушить на слабом огне около 2 часов, при необходимости подливая бульон и помешивая. Готовое оссобуко в вишневом пиве выложить на блюдо и полить образовавшимся в сковороде соусом вместе с вишней. Автор: Елена Покровская
