Пажиброда популярный густой суп польской национальной кухни
Пажиброда «обожжённая борода» вкусный суп, густой и сытный, с картофелем, капустой, морковью, луком, перцем, беконом, грибами и специями. Пальчики оближешь!
Пажиброда густой суп, очень сытный, наваристый. У блюда интересная история происхождения. Поляки считают пажиброду национальным блюдом, однако родился суп не в Польше, а на западе Украины, на Львовской земле. С XIII века во Львове жили армяне, они торговали, занимались ремёслами, ассимилировались, но хранили свои традиции, в том числе и кулинарные. Именно в армянской диаспоре и родился густой суп с овощами.
Первоначально пажиброду готовили только на баранине, использовали много специй, как и положено в закавказской кухне. Однако постепенно пажиброда стала популярна и среди поляков (Львов город многонациональный). В современной версии допускается брать любое мясо. Главное соблюдать все этапы приготовления блюда.
Почему у супа такое необычное название В переводе с польского пажиброда (parzybroda) означает «обожжённая борода». Во-первых, капуста для блюда нарезается длинными тонкими нитями, которые сами по себе напоминают бороду. Во-вторых, эта «борода» вполне может обжечь, так как есть суп нужно непременно горячим.
Попробуйте приготовить это вкусное первое блюдо не будете разочарованы.
Быкова Татьяна автор рецепта
Ингредиенты
Расчёт порций: 8
Капуста белокочанная 0.25 кочана
Картофель 3 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Сельдерей 1 кусочек
Петрушка 1 корень
Мясо 1 кусок
Бекон 200 г
Грибы 1 горсть
Лавровый лист 2 шт.
Укроп свежий
Мята по вкусу
Перец душистый 4 горошины
Тмин 1 ч. л.
Тархун 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перец молотый по вкусу
Тархун, который ещё называют «драконья трава», улучшает аппетит и помогает легче усваивать мясные блюда.
Мясо залить 3 л холодной воды, поставить варить.
Добавить к мясу овощи: крупно порезанный лук, 1 морковь, коренья (можно сушёные), сладкий перец, сухие грибы, лавровый лист.
Добавить все специи, соль.
Варить до готовности мяса.
Бульон процедить через сито. Грибы порезать мелко.
Мясо отобрать от косточек и порезать или нарвать на кусочки.
Овощи удалить.
Капусту нарезать длинными прядями, чем длиннее, тем лучше.
Опустить капусту в бульон и довести до кипения при среднем огне.
После закипания опустить нарезанный кубиками картофель и варить 20-25 мин.
Грудинку нарезать на брусочки, обжарить до коричневой корочки.
Добавить мелко порезанные лук и морковь, обжарить до золотистости лука.
Добавить зажарку к капусте и картошке.
Опустить в бульон нарезанные грибы и мясо.
Варить всё вместе до готовности.
В конце варки, перед выключением огня, добавить зелень укропа и мяты.
При подаче поперчить и ещё для аромата посыпать зеленью.
