Oeufs a la montagnarde. Этот рецепт взят из книги «Рецепты французской кухни» (1968 г.). Я бы, конечно, сказала, что это рис с сыром и жидким яйцом, а не наоборот. Но я решила оставить оригинальное название, ведь от этого суть блюда не меняется. А это очень вкусный, простой, сытный и аппетитный гарнир!
АВТОР : ПантерРрочка
Ингредиенты для «Яйца по-горски»:
Яйцо куриное 4 шт
Рис (длиннозернистый) 250 г
Сыр твердый 60 г
Бульон (мясной или овощной) 250 мл
Масло сливочное 2 ст. л.
Соль 0.5 ч. л.
Перец черный (молотый) 1 щепот.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Рис промыть и отварить обычным способом (я варю в подсоленной воде на медленном огне под крышкой без предварительного обжаривания) в течение 10 минут. Затем воду слить, рис залить подсоленным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне до полного выкипания жидкости. (Я в рис еще добавляю прованские травы. Но это по желанию.)
Натереть на мелкой терке сыр.
Растопить сливочное масло.
Сварить яйца в мешочек (т. е. варить не более 5 минут). Залить холодной водой. Затем аккуратно почистить и разрезать пополам. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в нее рис, разровнять и сделать 8 ямок для яиц. Положить туда половинки яиц.
Посолить и поперчить. Посыпать блюдо натертым сыром. На яйца следует красть в 2 раза больше сыра. Полить сливочным маслом.
Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 3 минуты до расплавления сыра. Желтки не должны загустеть. Признаюсь, часть яиц я для ребенка отварила вкрутую и попробовала блюдо с яйцами, сваренными двумя способами. Вкусно и так, и так. С яйцами «в мешочек», на мой взгляд, лишь немного нежнее. Так что, тот, кто боится сальмонеллеза, может смело использовать в блюде отваренные вкрутую яйца.
