Торт «Рахат»

Очень вкусный известный тортик под названием «Рахат». Со сгущёнкой, арахисом и повидлом. Старый знаменитый рецепт.
Ингредиенты:
Белок яичный 6 шт
Сахар 385 г
Арахис 300 г
Крахмал (или мука) 3 ст. л.
Вода 50 г
Молоко сгущенное 2 ст. л.
Масло сливочное 150 г
Ванилин
Повидло (яблочное) 2-3 ст. л.
Какао-порошок 1 ч. л.
Арахис следует немного поджарить на сковородке, так он приобретает более насыщенный вкус, а так же можно будет куда легче его почистить. Как почистили арахис, добавляем и измельчаем в блендере.
Торт «Рахат» состоит из трех коржей, а точнее лепешек. Для приготовления одного из них нам понадобиться взять два (2) яйца и хорошенько их взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара.
Добавляем к четырем (4) столовым ложкам арахиса одну (1) столовую ложку крахмала (муки). Добавляем белки в данную смесь и аккуратно все перемешиваем.
На бумаге для выпекания (с обратной стороны) рисуем форму для нашего торта по края рисунков которых будем заливать нашу массу. У нас круг 21 см. Аккуратно вылаживаем безе высотой 5-7 мм. Выпекать при температуре 160 градусов в течении 120-130 минут. Так как духовки у всех разные, смотрите, что бы корж не получился пересушенным, а так же не был влажным.
Описанным выше способом выпекаем три коржа. Рекомендуем дать им полежать минимум 12 часов.
Торт пропитывать будем сливочным кремом. Он делается в две стадии. Сначала варим молочно-сахарный сироп. Вскипятить 50 гр воды, всыпать в нее 85 грамм сахара, после того как сироп закипит добавить в него сгущенное молоко и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп остудить.
Взбить размягченное сливочное масло и по столовой ложке тонкой струйкой вливать в него охлажденный сироп. Добавить ванилин,если торт для взрослых, можно добавить немного коньяка. Крем получается легкий, воздушный. Масло не расслаивается.
Торт «Рахат»
2/3 крема отложить, в оставшуюся часть добавляем какао.
Собираем торт. Края можно немного подравнять, только очень аккуратно так как коржи хрупкие и легко крошатся. Нижний корж смазываем сливочным кремом, немного оставляя для украшения.
Второй корж смазываем яблочным повидлом. Это очень важно, повидло дает кислинку и аромат.
Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом (он у нас останется). Украшаем сливочным кремом. В оригинале рисуется ветвь цветущей яблони. Если вы решите так украсить, то крема надо будет приготовить больше.
Автор: Natiev

.