Заварное малиновое мороженое от Юлии Высоцкой

Заварное мороженое делают, как правило, с яйцами. Секрет здесь такой: если вам кажется, что масса начала завариваться, снимайте кастрюлю с водяной бани и продолжайте перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, затем возвращайте на водяную баню.
ИНГРЕДИЕНЫ
малина замороженная 350 г
малина свежая 150 г
сливки жирные 250 мл
молоко 200 мл
сахар 150 г
сахарная пудра 100 г
яйца куриные 1 шт.
яичные желтки 2 шт.
лимоны ½ шт.
соль морская ¼ ч. л.
Замороженную малину предварительно разморозить.
Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
В чаше блендера соединить яйцо, желтки, сахар и взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, светлую массу, затем добавить соль, влить лимонный сок и взбить еще немного.
Перелить взбитые яйца в небольшую кастрюлю, поместить на водяную баню, влить молоко и, непрерывно помешивая, прогревать, пока масса не заварится. Снять кастрюлю с огня и перемешивать массу еще некоторое время, затем перелить в глубокую емкость и дать остыть.
Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком, затем в два приема всыпать 50 г сахарной пудры и взбивать, пока масса не загустеет.
Размороженную малину протереть через сито, всыпать оставшуюся сахарную пудру и немного взбить блендером с насадкой-венчиком, затем добавить взбитые сливки, перемешать все венчиком и отправить в холодильник.
Остывшую малиновую массу соединить с яичной и перемешать лопаткой, затем всыпать свежую малину, все еще раз перемешать и перелить в контейнер.
Закрыть контейнер крышкой и отправить в морозильник на 46 часов или использовать машинку для приготовления мороженого.

.