Как приготовить заливную рыбу рецепт с пошаговыми фото
Заливная рыба не является распространенной закуской, хотя все знакомы с этим блюдом по легендарному новогоднему кинофильму «Ирония судьбы».
Как приготовить заливную рыбу рецепт с пошаговыми фото
Приготовить вкусную заливную рыбу не составит никакого труда и она станет эффектным дополнением праздничного стола и аккомпанементом к разным напиткам от ледяной водки до бокала белого сухого вина.
Автор Марина Митюшина
Количество порций 6 порций
Ингредиенты:
Специи по вкусу
Перец черный 1 ч.л. (горошек)
Петрушка 3 веточка (-и)
Лавровый лист 1 шт.
Яйцо перепелиное 6 шт.
Лимон 0.5 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Вода 1 л
Желатин 10 г
Филе рыбное 300 г (треска, пикша, судак или любая другая белая морская рыба_
Треска 500 г (кости и/или голова)
Приготовление:
1.
Сначала нам необходимо сварить крепкий рыбный бульон. Для этого рыбьи кости и/или голову мы тщательно промываем, если нужно вырезаем глаза и жабры, выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем очищенную луковицу и морковь целиком, кладем лавровый лист, специи по вкусу и черный перец.
Уменьшаем огонь и варим не менее 40 минут, процеживаем бульон через частое сито (хорошо еще его выстелить несколькими слоями марли), солим. Рыбное филе выкладываем в бульон и варим до готовности 15 минут.
2.
Готовое рыбное филе разбираем на небольшие кусочки, сбрызгиваем соком половины лимона. Отмеряем 0,5 л бульона. Отвариваем вкрутую перепелиные яйца, обдаем их ледяной водой, очищаем.
3.
Желатин залить 0,5 стакана бульона, дать набухнуть в течение нескольких минут, затем растворить на водяной бане (или в микроволновой печи буквально несколько секунд очень важно не перегреть!), влить растворенный желатин в теплый бульон и перемешать.
Вылить бульон с желатином в формочки (я использую формы для маффинов) слоем 0,5 см и убрать в холодильник, чтобы он прихватился (около 20 минут). На застывшее желе выложить половинки перепелиных яиц (разрезом вниз) и порубленную петрушку.
4.
На яйца выложить ломтики рыбного филе.
5.
Залить до конца желатиновым бульоном и убрать на несколько часов (а лучше на ночь) в холодильник. Перед подачей окунуть донышко формы в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Подавать с хреном.
