Заварной крем на английский манер курд (curd) — это невероятное сочетание сладости с кислинкой, будоражащее цитрусовым ароматом. Его можно применить ко всей сладкой выпечке и десертам, также можно просто намазать на хлеб, или как бы сказал Винни Пух « мо
Ингредиенты
Лимон 2шт(240 г)
Яйцо куриное 2шт(80 г)
Сахар 1ст.(160 г)
Масло сливочное 72.8% 2.5ст.л.(50 г)
Крахмал картофельный 0.5ст.л.(6 г)
С кукурузным крахмалом крем будет нежнее.
Крем можно варить без крахмала, добавив еще 2 желтка из яиц.
Процесс приготовления будет быстрее, если вместо сахара использовать пудру.
Такой крем можно варить из лайма, апельсина и ягод.
Подготовка ингредиентов
Цедру лимонов (только желтый слой) натереть на терке или измельчить любым другим способом.
С этих же лимонов выдавить сок.
Яйца слегка взбить, чтобы получилась однородная яичная смесь.
Масло порезать на небольшие кусочки.
Приготовление крема
В толстостенную кастрюлю влить лимонный сок, высыпать цедру, крахмал и сахар. Перемешать.
Если нет подходящей посуды, то готовить крем лучше на водяной бане, чтобы яйца не свернулись.
Поставить полученную смесь на умеренный огонь и, помешивая нагревать. Добавить масло.
В процессе приготовления крем не должен закипеть.
Когда масло полностью растает, тонкой струйкой влить яичную смесь.
Готовить помешивая, до загустения (около 10мин).
Для успешного приготовления керда смесь не должна перегреться, в противном случае может произойти расслоение.
Желательно сваренный крем быстро охладить в емкости с ледяной водой.
Готовый крем можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике в течение 14
