Кабачки с рисом и грибами

Ингредиенты:

Кабачок — 1 шт.
Шампиньон — 65–75 г
Рис вареный — 2 ст. л.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Зелень — по вкусу
Перец болгарский — 0,5 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Сахар — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Красный острый перец — по вкусу
Вода — 120 мл
Мука — 1 ч. л.
Томатная паста — 1 ч. л.
Сыр голландский — 20–30 г

Приготовление:

1. Подготовьте нужные продукты. Заранее сварите рис в подсоленной воде.
2. Кабачок разрежьте вдоль на две части, с помощью ложки выньте внутреннюю часть — мякоть. Она нам больше не понадобится. Из мякоти можно приготовить смузи, гаспачо, ее можно добавить в борщ или суп.
3. Для соуса-заливки: смешайте воду, сметану, томатную пасту, щепотку сахара, соль и острый перец. Перемешайте до однородной массы.
4. Соус вылейте в форму, в которой будем запекать кабачки.
5. Начинка: мелко нарежьте лук и морковь на крупную терку. Жарьте на растительном масле до мягкости, огонь средний.
6. Болгарский перец нарежьте мелким кубиком, отправьте к овощам на 3–5 минут. Не забываем перемешивать.
7. Шампиньоны тоже нарежьте мелким кубиком.
8. Высыпьте к овощам, перемешайте, посолите и поперчите. Если мало масла, добавьте. Накройте крышкой и тушите на малом огне минут 10.
9. В последнюю очередь всыпьте рис. Перемешайте, чуть прогрейте, пробуем на вкус, достаточно ли соли и перца. На этом этапе начинка должна быть уже вкусной, потом исправлять будет поздно.
10. Кабачки внутри чуть посолите и поперчите, чтобы они после запекания не получились пресными. И нафаршируйте начинкой. Выложите в соус в форму. Отправьте в духовку на 10 минут при температуре 180ºC.
11. Кабачки через 10 минут выньте из духовки. Сыр — на терку и посыпьте сверху, закройте начинку. Верните в духовку еще на 10–15 минут.
12. Следите за сыром. Когда он приобрел нужным вам цвет, доставайте блюдо из духовки.
13. Кабачки разложите на блюдо и обязательно полейте соусом из формы, в котором они готовились. Посыпьте зеленью на свой вкус.

Приятного аппетита!