В традиционных рецептах крем-брюле, помимо сливок и ванили, могут использоваться и различные натуральные ароматизаторы. Например, цедра лимона или апельсина, чай масала или маття, кофе, специи, и даже красное вино
Сегодня героем этого знаменитого французского десерта стала тыква, самый настоящий символ осени! Тыква необыкновенно раскрывается в различных блюдах, а в сочетании с теплыми специями кардамон, мускатный орех, корица, гвоздика превращается в поистине наркотическое лакомство, с ярким вкусом и цветом.
Для этого рецепта проще всего использовать готовое детское пюре . Оно ароматное, и перетерто очень мелко. Обращайте внимание на состав: нужна чистая тыква, без сахара и других добавок. Конечно, можно и самим приготовить: нарежьте сладкую тыкву на кубики, запеките в духовке до мягкости, пробейте блендером очень-очень хорошо и остудите.
На 4 порции по 150-200 мл:
150-160 г тыквенного пюре
500 мл жирных сливок
80 г сахара
120 г желтка (6 шт)
корица
мускатный орех
кардамон
гвоздика
ваниль
сахар для карамелизации
ягоды и мята для подачи
Смешайте сахар, желтки, тыквенное пюре, молотые специи
Доведите до кипения сливки. Если у вас целые специи (палочка корицы, гвоздика, кардамон, половина ванильной палочки), можно их положить в сотейник и нагреть вместе со сливками. Так в десерте не останутся молотые крупицы
Тонкой струйкой влейте в яйца сливки, постоянно мешая венчиком. Нужно темперировать их, выровняв температуру, чтобы желтки не свернулись в омлетик
Пропустите готовый крем через мелкое сито, чтобы удалить крупные кусочки специй и яиц
Разлейте по формам (рамекинам)
В высокую форму побольше поставьте рамекины, и налейте горячую воду (не кипяток), чтобы она доходила примерно до середины
Духовка 150 С, 30-40 минут. Идеально запекать крем-брюле при более низкой температуре, тогда время запекания нужно увеличить, но моя духовка выдает только 150 С. Десерт готов, когда края застыли, а серединка подрагивает
Достаньте еще горячие формы из воды на решетку, остудите до комнатной температуры. Отправьте в холодильник минимум на 2 часа
Перед подачей (!) посыпьте поверхность сахаром и карамелизуйте горелкой. Если ее нет, можно поставить под гриль в духовке, или полить очень крепким алкоголем и поджечь. Где-то читала, что еще пробуют растопить сахар в сотейнике, и когда он станет коричневым, поливают крем-брюле: нужно очень быстро поворачивать формочку, чтобы карамель равномерно распределилась. Но это муторный вариант, проще купить баллончик с газом и пьезоподжигатель в любом строительном магазине
Крем-брюле хранится в холодильнике максимум 48 часов, без карамельной корочки
