Греция: гастрономический рай

Рассказываем, что можно приготовить, вдохновившись кулинарными традициями Греции!
Мусака
_____________________________________________________________________________
Традиционная греческая запеканка из овощей и мяса под сырной корочкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г сыра фета
лук репчатый
2 ст. л. томатной пасты
Фарш нежирный 300 г
чеснок 2 зубчика
орех мускатный
масло сливочное 2 ст.л.
молоко
полстакана оливкового масла
3 ст. л. муки
1 ч. л. сухого регана
2 ст. л. свежей петрушки
100 г сыра «пармезан»
2 крупных баклажана
400 г картофеля
500 г консервированных очищенных помидоров
½ ст белого вина
яйцо 1 шт
Баклажаны нарежьте кружками и посолите, сбрызните уксусом и оставьте на полчаса, затем промойте и просушите.
Пока сушатся баклажаны, в оливковом масле потушите фарш со специями. Картофель и лук нарежьте тонкими кружками, петрушку, фету и чеснок измельчите.
В разогретом оливковом масле по очереди обжарьте до корочки баклажаны, картофель, лук и чеснок, выкладывайте отдельно.
В белом вине, перемешивая, потушите помидоры и томатную пасту. Когда паста выпарится на треть, накройте крышкой еще на 15 мин.
В форму для запекания слоями выложите баклажаны, картофель, лук, чеснок, петрушку, фету и фарш, каждый слой заливая томатным соусом. Верхним должен быть слой из баклажанов.
Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 200˚С духовке 30 минут.
Соус: смешайте в кастрюле муку, сливочное масло и молоко и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Посолите, поперчите добавьте тертый мускатный орех. Снимите с огня, дайте остыть, добавьте яйцо. Залейте соусом мусаку и щедро посыпьте тертым пармезаном. Накройте фольгой и запекайте в духовке, пока сыр не сделается золотистым. Подавайте через 12 часов.
Авголемоно
_____________________________________________________________________________
Традиционный суп на курином бульоне.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 л куриного бульона
230 г длиннозерный рис
4 яйца
100 мл лимонный сок
крупная соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу
листья петрушки по вкусу
Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до среднего и всыпьте рис. Варите 20 минут под неплотно закрытой крышкой.
Введите в суп сырые яйца, влейте лимонный сок, варите до тех пор, пока суп не начнет пузыриться. Тогда еще раз хорошенько перемешайте его, посолите, поперчите, проварите 2-3 минуты, снимите с огня и украсьте листьями петрушки.
Буюрди
_____________________________________________________________________________
Греческая горячая закуска из глиняного горшка
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г сыра Фета.
2-3 спелых помидора, порезанных кружочками
1 небольшой сладкий перец
1 большой помидор (2 средних)
1 маленький чили-перчик
орегано
оливковое масло
для подачи хлеб
На дно глиняного горшочка или керамической формы вылейте немного оливкового масла. Сверху плотно уложите нарезанный кружочком помидор. Фету нарежьте ломтиками, уложите поверх помидора, далее чили с болгарским перцем. Полейте оливковым маслом и посыпьте рубленным орегано и свежесмолотым черным перцем.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте горшок на 15-20 минут, сначала под крышкой, потом без. Чтобы фета зарумянилась сильнее, включите духовку на режим «гриль» и подержите несколько минут.
Колокефтедес
_____________________________________________________________________________
Греческие фрикадельки из цукини с соусом цацики
ИНГРЕДИЕНТЫ
цукини 1 кг
петрушка рубленая 50 г
укроп рубленый 50 г
чеснок 1 зубчик
луковица 1 шт.
фета 200 г
яйцо 1 шт.
орегано 5 г
перец/cоль по вкусу
сухари панировочные 100 г
Цукини натрите на терке и отложите в дуршлаг, посолите и дайте стечь в течение 30 мин, затем добавьте специи, сыр, яйцо и перемешайте. Добавьте панировочные сухари и сформируйте шарики.
На сковороде разогрейте оливковое масло. Обваляйте колокефтедес в муке и обжарьте со всех сторон на слабом огне.
Цацики
_____________________________________________________________________________
Греческий соус к мясу, курице, овощам, жареным сыру фета и пите
ИНГРЕДИЕНТЫ
350 мл греческого йогурта или любого другого натурального йогурта
1 небольшой длинноплодный огурец
4 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
несколько капель лимонного сока
соль
Натуральный йогурт отвесьте в марлевый мешочек над миской на 46 ч.
Огурец очистите, натрите на крупной терке, выложите в сито на 10 мин., чеснок раздавите и мелко порубитe.
Выложите готовый густой йогурт в миску, добавьте огурцы и чеснок, влейте масло, лимонный сок, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу.
Фасолада
_____________________________________________________________________________
Постный греческий суп из фасоли или чечевицы
ИНГРЕДИЕНТЫ
фасоль белая 400 г
морковь 2 шт.
сельдерей стебли 2 шт.
помидоры 2 шт.
лук-порей 1 стебель 10 см
перец болгарский красный 1 шт.
оливковое масло 5 ст.л
томатная паста 1 ст.л
помидоры консервированные в собственном соку 1 б 400 г
перец черный свежемолотый
орегано сушеный
сухой тимьян
соль
сахар 1 ст.л.
вода 2.5 л
лук репчатый (мариновать для подачи) 1 шт.
лимонный сок 1 ст.л
растительное масло
Фасоль замочите на ночь в питьевой воде, слейте, промойте.
В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, и вскипятите фасоль, снимите пену, через 10 минут убавьте огонь.
Морковь почистите и нарежьте кружками, перец крупными кубиками, сельдерей сердечками, лук порей кольцами (припустите его в масле).
Помидоры нарежьте крест-накрест, опустите в кипяток, снимите кожицу и нарежьте полукольцами. Из помидоров в собственном соку без кожи сделайте пюре. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты и свежие помидоры.
Когда фасоль почти сварится, бросьте в кастрюлю сельдерей и сладкий перец, доведите до кипения, добавьте морковь и через 5-7 минут порей и смесь помидоров.
Посолите, поперчите, добавьте специи, варите еще 8 минут, снимите с огня и дайте настояться 15 минут под крышкой.
Подавайте с маринованным луком, свежим хлебом и оливками.
Салат греческий
_____________________________________________________________________________
Классический греческий салат с сыром фета
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой огурец
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
250 г помидоров черри
1/2 красной луковицы
225 г феты
100 г оливок сорта каламата
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сухого орегано
1/2 ч.л. горчицы
60 мл красного винного уксуса
1 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. черного перца крупного свежего помола
125 мл оливкового масла
Огурец разрежьте пополам, вырежьте семена и нарежьте ломтиками толщиной 5-6 мм.
Перец нарежьте квадратами со стороной 1.5 см.
Помидоры и лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте все в большой миске.
Соус: мелко порубите чеснок, венчиком смешайте с орегано, горчицей, уксусом, солью и перцем взбейте с оливковым маслом и добавьте к салату.
Фету нарежьте кубиками, из оливок выньте косточки. Добавьте в салат.

Источник