Рецепт этого блюда датируется 16 веком и упоминается в банкетной книге Дворца в Эдирне. Блюдо богатое и колоритное. Смешение разных вкусов и текстур делает его уникальным. Если вы любитель сочетаний сладкого и соленого, пряного и мясного, медовый махмудийе точно придется по вкусу. По традиции медовую курицу подают с пилавом. Он может быть только из риса или с добавлением вермишели. Не обязательно использовать макароны Орзо, можно обойтись обычной вермишелью, которую мы используем для супа.
АВТОР gapcalova
Для махмудийе
Бедро куриное 6 шт
Лук репчатый 3 шт
Курага 10 шт
Виноград (зеленый) 0,5 стак.
Корица 1 шт
Миндаль 0,5 стак.
Вода 0,5 стак.
Мед 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Перец черный (молотый) 0,5 ч. л.
Масло растительное 2 ст. л.
Масло сливочное 30 г
Для пилава
Вермишель 1/4 стак.
Рис 0,5 стак.
Соль 1 ч. л.
Лук репчатый 1 шт
Масло растительное 2 ст. л.
Масло сливочное 2 ст. л.
Бульон (куриный) 1 стак.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Готовлю продукты. Бедрышки зачищаю от лишней кожи и жира, промываю, просушиваю бумажным полотенцем. Миндаль заливаю кипятком и оставляю на 15 минут, после чего он легко очищается от кожуры.
В раскаленной сковороде с растительным маслом обжариваю курицу со всех сторон до аппетитной румяности.
Добавляю крупно нарезанный лук и обжариваю еще 2 минуты. Добавляю сливочное масло.
Вливаю жидкий мед, карамелизирую лук. Вливаю воду. Солю, перчу.
Добавляю виноград, курагу, палочку корицы. Накрываю сковороду крышкой и оставляю блюдо тушиться на медленном огне минут 20. Смотрю по консистенции соуса.
За пять минут до готовности добавляю миндаль.
Для приготовления пилава, вместо макарон Орзо использую обычную вермишель, известную под названием «паутинка».
Рис заливаю кипятком, оставляю на 20 минут. Сливаю воду, крупу промываю и откидываю на сито, чтобы стекла лишняя влага, а рис подсох.
В сотейнике разогреваю смесь из сливочного и растительного масла. Лук разрезаю пополам и обжариваю в масле. После чего удаляю его, он больше не потребуется.
Всыпаю в ароматизированное масло вермишель и непрерывно помешивая обжариваю ее до золотистого цвета в течение 2 минут.
Всыпаю рис и помешивая обжариваю все еще 2 минуты.
Вливаю воду, добавляю соль. Накрываю сотейник крышкой и на минимальном огне довожу пилав до готовности в течение 20 минут.
Снимаю с огня (не перемешиваю), снимаю крышку, накрываю кухонным полотенцем. Устанавливаю обратно крышку и оставляю на 10-15 минут. Таким образом в полотенце впитается лишняя влага, а крупа останется рассыпчатой и не водянистой.
По желанию в пилав можно добавить сок лимона.
