Рыба по-веракрузски (Pescado a la Veracruzana)
Веракруз штат на юго-востоке Мексики, с восточной стороны омываемый Мексиканским заливом. Близость к воде наложила свой отпечаток на местную кухню, сделав рыбные блюда одними из основных. В рыбе по-веракрузски явно чувствуется слияние двух гастрономических культур: мексиканской (помидоры, острые перцы) и испанской (оливки и каперсы). Традиционно это блюдо готовили из морского красного окуня, но другие сорта рыб также здесь хороши. Благодаря соусу, даже суховатая рыба становится сочной. Ну а общее сочетание продуктов и специй делает довольно простое, как по способу приготовления, так и по набору ингредиентов блюдо ароматным и вкусным. Я несколько усилила аромат рыбы, использовав приправу для тако. Для более нейтрального вкуса можно обойтись одним орегано или молотым сладким чили и орегано. Знаменитая рыба по-веракрузски в несколько осовремененном варианте.
4-6 порций
Ингредиенты
750 -1000 г филе морского окуня (сибаса, трески, тилапии, сайды, хека), порезать на крупные куски
1 крупная луковица (примерно 200-250 г), мелко порезать
1 перчик чили халапеньо, мелко порезать
2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
1-2 ч..л. приправы для тако (можно заменить на сушеное орегано или смесь орегано и молотого сладкого чили)
2-3 средних помидора, мелко порезать
2 ст.л. порезанных зеленых оливок
1 ст.л. каперсов (по желанию)
Сок ¼ ½ лайма (по желанию)
¼ чашки мелко порезанной кинзы
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло для обжаривания
Приготовление
В глубокой сковороде или неглубокой кастрюле разогреть растительное масло.
Добавить лук и готовить примерно 10 минут, помешивая.
Добавить перец чили, готовить 1 минуту.
Добавить чеснок, перец чили, приправу для тако и готовить 1 минуту.
Добавить помидоры, оливки, каперсы, соль, черный молотый перец, 1 чашку воды, довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и готовить под крышкой 7-10 минут.
Добавить куски рыбы, сок лайма (если используете) и готовить 5 минут до готовности рыбы.
Подавать с рисом, фасолью и рисом, посыпав сверху кинзой. Кинзу можно также добавить в блюдо одновременно с рыбой.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
