Коливо

Традиционное кушание из зерен пшеницы, с глубоким христианским значением. Несмотря на всю простоту, коливо невероятно вкусное лакомство! Хочу вам показать как коливо готовим в Греции, по всем традициям. Единственный минус- правильное коливо готовится не за один день. Допустим, чтобы коливо было готово утром в субботу, приготовления начинаем с вечера четверга…
АВТОР Olga a
Ингредиенты для «Коливо»:
Пшеница 500 г
Миндаль 200 г
Орехи грецкие 125 г
Кунжут 250 г
Петрушка 1/2 пуч.
Гранат 1/2 шт
Корица 1/2 ч. л.
Гвоздика (на кончике ножа)
Изюм (100г светлого и 100г черного) 200 г
Сахарная пудра 250 г
Сахар 250 г
Печенье (можно использовать панировочные сухари) 150 г
Лист лавровый 2 шт
Соль 1/2 ч. л.
Рецепт «Коливо»:
В первый день вечером пшеницу просматриваем, моем и заливаем водой, остааляем на ночь. Утром второго дня сливаем воду. В кастрюлю кладем пшеницу, заливаем ее холодной водой, добавляем лавровый лист и варим. После закипания варим на среднем огне до мягкости. Здесь потребуется несколько часов. Как только чуть размягчилась пшеница добавляем соль и варим до состояния, когда зернышки открываются. На этой стадии пшеница готова, сливаем воду. Промываем пщеницу под проточной водой, чтобы вымылась вся слизь.
Следующий и очень важный момент- пшеница должна быть сухая, если останется влага, коливо выделит воду, это будет не только не эстетично, но и опасно. Коливо быстро испортится-закиснет. Выкладываем пшеницу на х/б полотенце и оставляем так на целый день, периодически ее шевеля. Может потребоваться второе сухое полотенце.
Подготавливаем остальные ингредиенты. Грецкие орехи порубить.
Кунжут подсушить на сковороде до желтоватого цвета, дать остыть, а затем измельчить в муку в мельничке или ступке.
Печенье измельчить в муку. Как я уже писала, можно использовать панировочные сухари.
Миндаль! Лучше брать очищенный. У меня миндаль «свойский», для очистки необходимо поместить его в кипяток на несколько минут, после чего шкурка очень быстро снимается.
Миндаль подсушить на сковороде и измельчить ножом.
Вечером второго дня, когда пшеница подсохла, начинаем собирать коливо. В глубокую форму выкладываем пшеницу, миндаль, грецкие орехи, половину кунжутной муки, мелко нарезанную обсушенную петрушку, гранат, корицу, гвоздику, обсушенный изюм, половину печенья и хорошо все перемешиваем.
Разравниваем поверхность, приминая. Сверху посыпаем оставщимся печеньем (сухарями), затем кунжутной мукой, затем сахаром и сверху обильно присыпаем все сахарной пудрой. Украшаем изюмом, гранатом или драже. Традиционно выкладывают крест, а все остальное зависит от фантазии.
Хочу добавить, что коливо настолько вкусно, что не сравнится ни с какими хлопьями или мюсли. Для завтрака просто идеально!

.