Колбаса ветчинная особая с паприкой

Изумительно вкусная колбаса, которую не трудно приготовить в домашних условиях. В рецепте используется нитритная соль, которая придает характерный колбасный цвет и вкус готовому продукту, а также, увеличивает срок его хранения.
Список ингредиентов
свинина с жиром 400 г
свинина нежирная 250 г
филе куриное 120 г
сало 100 г
перец белый молотый, перец черный свежемолотый по 0,5 ч.л.
порошок чесночный 1 ч.л.
мускатный орех 1/4 ч.л.
паприка 2 ч.л.
соль нитритная 12 г
вода ледяная 100 мл
перец болгарский красного цвета 1 шт
коллагеновая оболочка для ветчин (калибр 80 мм)
Способ приготовления
И мясо, и сало должны быть хорошо охлаждены, немного подморожены в морозильнике. Свинину с жирком перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой 2-3 раза. Нежирную свинину порезать кусочками 2х2 см, сало — мелкими кубиками, а куриное филе порезать тонкими, длинненькими слайсами.
Добавить к мясу нитритную соль и все специи. Тщательно фарш вымешать, частями вливая ледяную воду. Вымешивать фарш нужно не менее 10 минут, он должен стать вязким и липким.
Далее добавить в фарш порезанный тонкой соломкой красный болгарский перец, все перемешать. Оставить фарш, накрыв посуду пленкой или крышкой на 12 часов в холодном месте.
Наполнить оболочку готовым фаршем. Я использовала коллагеновую оболочку с калибром 80 мм — она очень удобна для приготовления ветчин и ветчинных колбас. Наполнять нужно очень плотно, чтобы не осталось никаких пустот. Края оболочки очень тщательно и крепко перевязать веревкой или нитью. Если все-таки пустоты образовались (такое неизбежно), проколоть иголкой эти места. Оставить подготовленный батон с фаршем в холодильнике еще на 12 часов (периодически переворачивая).
Далее поместить готовый батон с фаршем в чашу мультиварки, влить холодную воду, чтобы она чуть покрывала колбасу. Выставить режим «мультиповар» на 3 часа при температуре 78 градусов. Готовую колбасу сразу же охладить под душем холодной воды (около 5-7 минут), затем полностью охладить при комнатной температуре.
После этого колбасу поместить в холодильник на 7-8 часов. И только после этого, готовую, необычайно вкусную колбаску можно порезать и подать к столу. Колбаса просто шикарна, с красивым разрезом и пьянящим ароматом!
Приятного аппетита!
Автор Елена Калинина

.