Домашний смородиновый зефир

Хочу поделиться очень простым и вкусным рецептом домашнего зефира. Готовиться он из различных ягод, без добавления какой либо химии, а что может быть важнее.

Нам понадобится:

250 г готового пюре из любых фруктов или ягод или их комбинация
200 г сахара
1 яичный белок
Сироп:
400 г сахара
150 г воды
8 г агар-агара
Сахарная пудра для обсыпки

Я готовила зефир из смородины.. 250 г пюре нужной концентрации у меня получилось из 600 г замороженной смородины

Замороженную смородину кладем в кастрюльку.
Варим на среднем огне около 20 мину, постоянно помешивая.
Кашицу протираем ложкой через сито, чтобы избавиться от кожицы, и получаем еще очень красивое пюре:
Пюре должно получиться достаточно густое.

Пюре снова перекладываем в кастрюльку, добавляем сахар. На среднем огне нагреваем, помешиваем до растворения сахара.
После этого убираем пюре с огня и оставляем остывать.
Агар-агар заливаем водой, размешиваем, ставим на огонь, всыпаем сахар. Постоянно помешивая, доводим сироп до температуры 110С и снимаем с огня.

Добавляем в остывшее пюре белок и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза и не будет хорошо держать форму.

Не прекращая взбивать, вливаем горячий сироп (температура не ниже 83С) тонкой струйкой по стенке чаши миксера. Если сироп застыл, подогрейте его немного. Масса еще увеличится в объеме. Взбивать до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму:
Сразу же переложите массу в кондитерский мешок,

и отсадите зефирки на пергамент или силиконовый коврик.

Готовые половинки оставляем в покое на сутки стабилизироваться и подсохнуть.

Обваливаем в сахарной пудре, что бы не слиплись

Автор: Виктория Морозова tottibaer.blogspot