СИБИРСКИЙ БОРЩ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Борщ сибирский с фрикаделями, как и любой другой, приготовлен на мясном бульоне, в данном случае полученном от варки фрикаделек. Для фрикаделей используется свежая телятина, репчатый лук и сливочное масло. Связующим звеном служит яйцо. Также в состав блюда входят корень петрушки, свёкла, морковь и пикантный лук, слегка поджаренные на подсолнечном масле, а затем протушенные с добавлением томатной пасты и уксуса на медленном огне под крышкой. Благодаря такому способу термообработки коренья и лук полностью сохраняют присущие им ароматические вещества. Кроме того, морковь в сочетании с томатной пастой окрашивает жир в яркий оранжевый цвет, придавая при закладке в бульон готовому кушанью аппетитный вид. Добавление уксуса при тушении позволяет сохранить цвет свёклы. Картофель, капуста и отварная фасоль великолепно сочетаются с перечисленными выше ингредиентами, делая блюдо довольно сытным. Для улучшения вкуса и аромата в борщ добавлены толченые с солью зубчики чеснока.
Хозяйке на заметку:
1. Для более богатого вкуса вы можете посыпать готовое блюдо рубленой зеленью укропа и петрушки.
2. Лук для фрикаделей вы можете поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 200 г
Картофель 3-4 клубня
Свёкла 1 шт.
Морковь 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Лук репчатый 1 головка
Фасоль сушеная 100 г
Чеснок 4 зубчика
Паста томатная 2 столовые ложки
Уксус 9% 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
Масло подсолнечное 2-3 столовые ложки
Перец черный свежемолотый по вкусу
Соль по вкусу
Вода 2,5 л
Ингредиенты для фрикаделек:
Телятина (говядина) мякоть 400 г
Лук репчатый 1 головка
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 2 столовые ложки
Перец черный свежемолотый по вкусу
Соль по вкусу
Для подачи:
зеленый лук, сметана
1. Фасоль переберите, промойте и замочите на 6-8 часов (лучше на ночь) в холодной воде.
2. Затем воду слейте, а бобовые залейте свежей водой и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите в течение 1-1,5 часов на медленном огне, накрыв крышкой. Время варки зависит от сорта фасоли.
3. Мякоть телятины промойте и нарежьте кусочками произвольной формы. Луковицу очистите, вымойте и разрежьте на 6-8 частей. Пропустите мясо с луком 2 раза через мясорубку.
4. Выложите фарш в миску. Добавьте размягченное сливочное масло, вбейте яйцо. Посолите и поперчите. Тщательно вымешайте до получения гладкой однородной массы.
5. Из готового фарша разделайте фрикадели в форме некрупных шариков (не больше грецкого ореха).
6. Корень петрушки почистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой.
7. Очищенную и промытую луковицу мелко нашинкуйте.
8. Капусту очистите от внешних листов и нарежьте квадратиками.
9. Картофель очистите, вымойте и нарежьте клубни кубиками со стороной примерно 1 см.
10. Морковь и свёклу тщательно вымойте щеткой для овощей и очистите. Морковку натрите на крупной терке.
11. Свёклу также натрите на терке с крупными отверстиями.
12. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и спассеруйте на нем лук до прозрачности.
13. Добавьте в сковороду свёклу, морковь и корень петрушки. Перемешайте и продолжайте жарить, не забывая помешивать, на маленьком огне в течение 5 минут.
14. Всыпьте сахар, влейте уксус и добавьте томатную пасту. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на медленном огне до мягкости.
15. В кастрюле вскипятите воду и подсолите ее. Опустите в кипящую жидкость фрикадельки и варите их после всплытия на поверхность 7-8 минут.
16. Затем фрикадели выньте, а бульон процедите. После чего бульон снова вскипятите, положите в него капусту с картофелем и варите 10 минут.
17. Добавьте тушеные овощи.
18. Всыпьте фасоль. Продолжайте варить борщ еще 10 минут.
19. За несколько минут до окончания варки добавьте толченый с солью чеснок и поперчите.
20. Борщ сибирский с фрикадельками готов. Снимите кастрюлю с огня и дайте борщу настояться. Горячий борщ разлейте в порционные тарелки, добавив в каждую фрикадельки, сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Источник