Почему нельзя есть однообразную пищу

В теории можно. Но это провоцирует следующее:
Нехватка питательных веществ
Нам необходимы фрукты, овощи, белки и злаки, чтобы организм получал достаточно питательных веществ и витаминов. Если ограничить диету одним-двумя блюдами, можно заработать проблемы со здоровьем.
Риск нарушения обмена веществ
Рацион, включающий разнообразные богатые питательными веществами продукты, полезен для обмена веществ. В том числе он снижает риск возникновения гипертензии, повышенного холестерина и лишнего веса.
Недостаток полезных бактерий
Большее разнообразие продуктов и их чередование увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике. А их недостаток часто связывают с ожирением.
Старайтесь разнообразить свой рацион. Так вы сможете получать в организм куда больше полезных веществ.

Источник