Рулеты из баклажана

Рулеты из баклажана это всегда ярко, привлекательно и вкусно. Начинка здесь может быть самая разнообразная фантазии нет предела. Прежде моими любимыми были рулетики с сырно-чесночной начинкой. Затем я полюбила ветчинную, потом фаршировала их хумусом, козьим сыром, а теперь вот эти с овощами.
Не сомневаюсь, у вас тоже есть свои любимые рулеты из баклажанов.
Я люблю их делать зимой яркие, эти рулетики напоминают о солнечных днях. Я люблю их делать летом ну как не приготовить такие баклажаны, когда вокруг столько свежих овощей.
Из несъеденных рулетиков, если таковые остаются, я обычно готовлю «гратен-лазанью» на дно формы наливаю домашний томатный соус для пиццы, посыпаю рулетики сыром и запекаю в духовке при 180 С, пока сыр не расплавится. Перед запеканием можно присыпать ароматной хлебной крошкой это придаст приятную хрустящесть. Часто я делаю двойную порцию рулетиков на закуску и на будущее запекание.
Прекрасная закуска для будней и праздников, для фуршета и пикника.
Порции 8
Автор Нина Фомина
Ингредиенты
2 средних баклажана , почистить или оставить с кожурой
1 очень большая луковица (я люблю брать испанский лук, видалию или красный)
3-4 крупных зубчика чеснока , порубить
1 крупная морковь , натереть тонкой соломкой (или порезать)
1 сладкий перец , порезать тонкой соломкой
½ — 1 ч.л. сладкой молотой паприки (или пополам сладкой паприки и копченой)
щепотка кайенского перца или хлопьев острого перца
1 ст.л. томатной пасты (по желанию)
соль
черный молотый перец
¼ чашки мелко порезанной петрушки
100-125 г мягкого козьего сыра или феты
¼ чашки оливкового масла
свежая петрушка или укроп для подачи
рубленые грецкие орехи для подачи (по желанию)
Инструкции
В широкой сковороде нагреть 2 ст.л. оливкового масла. Добавить лук и готовить его примерно 5 минут.
Добавить морковь, перец, паприку и чеснок, посолить, посыпать перцем и острым перцем; готовить примерно 5 минут на среднем-чуть выше среднего огне.
Добавить петрушку, томатную пасту (если используете), перемешать и готовить примерно 2 минуты на среднем огне.
При овощерезки типа «мандолина» порезать баклажаны вдоль на тонкие или чуть толще пластины.
Обжарить баклажаны с двух сторон на гриле, гриль-сковороде или просто сковороде, смазанной растительным маслом.
На ломтик баклажана положить ложку овощей, сверху на овощи выложить кофейную или чайную ложку козьего сыра или феты.
Свернуть в рулет. Повторить с остальными ломтиками баклажанов.
Уложить рулеты на блюдо, в миску (как букет), в креманки (как маленькие букеты) или на доску. Украсить зеленью петрушки и/или укропа и орехами.
Вариант (из остатков):
На дно формы налить соус для пиццы или пасты (по желанию). Уложить рулеты в форму.
Посыпать сыром и запечь в духовке (180 С/360 F) до расплавления сыра.
Подавать сразу.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.

.