Кулич слоеный «Интересный»

Пасхальный кулич слоеный. Вкусная сдобная влажная выпечка.

На диаметр формы 22 см
опара:
дрожжи сухие 8 г
мука 1,5 ст. л.
сахар 1 ст.л.
молоко топленое (или обычное)250 мл

тесто:
мука 470 г
яйцо 1 шт.
сахар 70 г
масло сливочное 100 г
ванилин щепотка

начинка:
абрикосовое варенье 200 г (варенье можно заменить на сухофрукты, цукаты или лимонное варенье)
цедра одного лимона
орехи грецкие 1 стакан

В глубокую чашку влить тёплое молоко, добавить соль, сахар, растопленное масло, всыпать дрожжи , хорошо перемешать и добавить 100 г. муки, накрыть чашку полотенцем, поставить в тёплое место на 20-30 минут

Вбить в опару яйцо, поэтапно всю просеянную муку с ванилином и вы месить тесто.
Как только тесто перестанет липнуть к рукам, скатать тесто в шар, положить в чашку, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час,

Разделить тесто на 10 частей, каждую скатать в шарик

Каждый шарик раскатать в лепёшку размером с донышко формы для выпечки кулича

Первую лепёшку смазать размягченным маслом, посыпать орешками и поместить на дно формы для выпечки

Следующую лепёшку смазать джемом и поместить в форму поверх первой, далее продолжить раскатывать и укладывать в форму лепёшки чередуя джем с орехами

Самую верхнюю лепёшку просто смазать маслом, накрыть форму полотенцем и оставить в тёплом месте ещё на 20 минут, затем убрать полотенце, накрыть форму смоченной водой кулинарной бумагой и поставить выпекать в духовку при + 180 град на 35 минут

Белковый заварной крем (норму крема можно уменьшить вдвое):
3 белка
270 гр сахара
90 гр воды
1/3 ч.л лимонной кислоты
ванильный сахар 1 пакетик

Залейте сахар водой и на среднем огне (не мешать) доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте сироп.На уваривание уйдет примерно минут 5. Нужная температура -120 С (воспользуйтесь кулинарным градусником)
Пока варится — взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.
Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп. Взбивайте еще 3 -4 минуты.Масса должна получится плотной,блестящей.
Крем получается очень легким и воздушным. Он отлично подходит для украшения тортов, пирожных и песочных корзиночек. Он абсолютно безопасен, крем является самым устойчивым в бактериальном плане. Срок его хранения больше, чем у масляного и сливочного. Сальмонелла гибнет при t 75 -80 °C, а t сахарного сиропа достигает 120°C
Будьте внимательны и у Вас всё получится!
Пропорция для замены сухих дрожжей на свежие — 1:3 (10 г сухих дрожжей = 30 г свежих дрожжей).
Время выпекания зависит от возможностей вашей духовки.